Caol Ila pochodzi od gaelickiego Caol Ìle i oznacza​„Sound of Islay” (dosł.​„Islay
Strait”) w odniesieniu do lokalizacji destylarni z widokiem na cieśninę między Islay a Jurą.
Została założona w 1846 roku przez Hectora Hendersona. Od tej pory destylarnia ta tworzy potężną torfową whisky z charakterystycznymi nutami cytrusowymi. W 1972 roku rozebrano całą konstrukcję zakładu. Następnie zbudowano większą destylarnię, zaprojektowaną przez George’a Lesliego Darge’a w tym samym stylu architektonicznym, co wiele innych jego destylarni, z jego charakterystycznymi przeszklonymi ścianami osłonowymi prowadzącymi do destylarni, a produkcję wznowiono w 1974 roku. Firma ostatecznie stała się częścią Diageo, największego gracza na rynku alkoholowym na świecie. Dzisiaj Caol ila to największa destylarnia na wyspie Islay produkująca whisky, która wchodzi w skład
licznych blended whisky, a wersja 12 letnia uważana jest za jedną z najbardziej klasycznych
i kultowych whisky.

Whisky została osobiście wybrana przez założyciela Loży Dżentelmenów — Artura Brzychcy, który jest polskim selekcjonerem i bottlerem whisky. Artur od ponad 20 lat pracuje ze szkocką whisky. Na swoim koncie ma legendarne bottlingi jak Glenmorangie
1991, Tormore 1990 czy Glentauchers 1996. Stworzył takie marki jak Rambler, Igni, Angel’s Whisky. Za swoją pracę został uhonorowany kilkoma
medalami dla swoich dzieł oraz odznaczony Brązowym Krzyżem Zasługi.
Artur Brzychcy według swojej najlepszej wiedzy i umiejętności wybrał beczkę Caol ila 1990.

Beczka numer #13132. Ex-Caol Ila Oloroso Octave
(2^nd-filled). Z której zostanie zabutelkowane 71 butelek w mocy 47,6%.
Finiszowana przez niecałe dwa lata w beczce Oloroso Octave powtórnego napełnienia została wzbogacona o kilka ciekawych nut aromatyczno-smakowych.
Beczka do finiszu specjalnie została tak dobrana żeby ubarwić 33 letnią potężną whisky z wyspy Islay, a nie przykryć jej aromaty.
Nasza Caol Ila została nalana do beczki 13 listopada 1990 r. Dokładnie tego dnia narodził się Internet,a na świecie pojawiła się pierwsza na świecie strona internetowa http://​info​.cern​.ch